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Hauptauswahl

A

Andicken

Statt Maisstärke, die oft in Kochrezepten zum Andicken erwähnt wird, können Sie als alternativ Kartoffelmehl (Kartoffelstärke) zum Andicken von Saucen und Gerichten verwenden. Das Stärkemehl wird vorher in einem kleinen Gefäß mit kaltem Wasser verrührt und anschließend in das köchelnde Gericht unter ständigem Rühren hineingegeben, wobei Sie zunächst mit einer kleinen Menge Stärke prüfen, wie weit das Gericht oder die Sauce angedickt werden soll.

Etwas ist angebrannt

Schütten Sie den Topfinhalt sofort in einen anderen Topf um. Den Topf mit dem angebrannten Topfboden mit heissem Wasser füllen, so dass sich der angekohlte Bodensatz lösen kann.

Angebranntes Fleisch

Angekohlte Stellen mit einem Messer entfernen. Das Fleisch in einer anderen Pfanne weiter bearbeiten.

Angebranntes Gemüse

Topfinhalt in einem Sieb entleeren und einige Zeit ausdünsten lassen. Die angebrannten Gemüseteile entfernen, den Rest in einem neuen Topf weiter verarbeiten.

Aufbewahrung von Fleisch und Geflügel

Hackfleisch sollte immer sofort verbraucht werden, die Aufbewahrungsdauer anderer Fleisch- und Geflügelsorten hängt von der Größe der Stücke ab. Je größer die Stücke, umso länger können diese im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fleischstücke gelten als gross, wenn sie ein Mindestgewicht von 1 kg aufweisen. Als Faustregel gelten max. 2-3 Tage bei einer Kühlschranktemperatur von 4-6° Grad.

Aufläufe aus Form lösen

Aufläufe lassen sich leichter aus der Form nehmen, wenn diese vorher mit Fett dünn ausgestrichen und mit Paniermehl ausgestreut wird.

Backwaren und Teig einfrieren

Back- und Teigwaren sollten in kleinen, handlichen Portionen eingefroren werden, da sie einmal aufgetaut nicht wieder eingefroren werden dürfen. Die Lagerzeit reicht von 2-3 Monaten (Hefeteig, Brötchen) bis zu 5 Monaten (Biskuitboden, Hefekuchen mit Obstbelag). Backwaren am besten bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Blattsalate

bleiben bis zu einer Woche knackig, wenn sie in feuchtes Zeitungspapier eingewickelt im Gemüsefach im Kühlschrank lagern.

ABC..

China-Nudeln

Die Nudeln aus China, die wir z.B. in unserem Asia-Shop anbieten, werden aus Weizenmehl hergestellt und werden wie "normale" Nudeln gekocht, wobei diese noch bißfest sein sollten. Dann können die Nudeln z.B. als Bratnudelgericht gebraten werden.
Bei Bratnudelgerichten empfiehlt es sich, die Nudeln für einige Stunden (oder 1 Tag vorher) zu zubereiten und, sobald abgekühlt, in den Kühlschrank zu stellen

Eier/Angenknackste Eier

Rohe Eier, die schon einen Sprung haben, kann man dennoch hart kochen, wenn man vorher einen Schuss Essig in das Wasser gibt. So läuft das Eiweiß trotzdem nicht aus.

Eiweiss wird nicht steif

Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft oder eine Messerspitze Salz hinzu. Das Eiweiss erhält dadurch mehr Festigkeit.

Fisch ganz zart

Aufgetauter Fisch kann leicht trocken schmecken. Zart und saftig wird er dagegen, wenn man ihn noch gefroren mit Zitronensaft beträufelt. Danach in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank auftauen.

Fleisch schneiden

Das Fleisch läßt sich leichter in kleine Stücke oder Streifen schneiden, wenn Sie das Fleisch vorher für ca. 1/2 Stunde in das Gefrierfach legen.

Fisch im Kühlschrank aufbewahren 

Grundsätzlich sollte frischer Fisch umgehend verarbeitet und verbraucht werden. Wollen Sie den Fisch im Kühlschrank aufbewahren (max. 2-3 Tage bei 0°C), so sollten Sie ihn zwischen zwei mit Eis gefüllten Beuteln lagern und ihn in Pergament- und Zeitungspapier einwickeln.

Gemüse einfrieren

Bevor sie Gemüse einfrieren, sollten sie es vorher in kochendem Wasser kurz aufkochen (blanchieren). Blanchierzeit: ca. 2-3 Minuten. Lagerzeit bei Spinat, Kohlarten, Möhren, Lauch, Bohnen und Erbsen: 10-12 Monate. Lagerzeit von Spargel, Sellerie, Schwarzwurzel, Auberginen und Artischocken: ca. 8 Monate.

Gewürze lagern

Gewürze sollten immer kühl, trocken und dunkel gelagert werden, so halten sie ihr Aroma am besten. Deshalb das Gewürzbrettnicht direkt vor dem Fenster über Herd oder Heizung anbringen

Glasnudeln

Glasnudeln werden aus Mungobohnen hergestellt und in getrockneter Form angeboten. Die getrockneten Glasnudeln werden für ca. 15 Minuten im heißen Wasser eingeweicht und können dann ggf. einfach mit einer Küchenschere in die gewünschte Länge geschnitten werden. Anschließend fügt man die eingeweichten Glasnudeln in das Gericht im Wok hinzu. Glasnudeln dienen hervorragend als Suppeneinlage

Hackbraten

Während des Garens bekommt der Hackbraten manchmal Risse. Damit das nicht passiert, knetet man etwas Speisestärke unter die Hackmasse.

Hähnchenhaut zu weich

Das Hähnchen mit etwas flüssigen Honig oder Butter bestreichen und unter dem vorgeheizten Grill noch einmal ca. 5 Minuten überbacken.

Herzhafter Kartoffelbrei

Selbstgemachter Kartoffelbrei schmeckt sehr viel besser, wenn man zu den Kartoffelstücken eine halbe, in feine Stückchen zerschnittene Zwiebel hinzufügt.

Käse/Trockene Käseränder

Schnittkäsescheiben bekommen keine ausgetrockneten Ränder mehr, wenn sie erst in ein feuchtes Küchentuch gewickelt und ann in einer Tüte oder Folie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Karotten

Bei Bundkarotten, unbedingt das Grün entfernen, das es den Karotten die Feuchtigkeit entzieht. So halten sie sich im Kühlschrank bis ca. 1 Woche. Die robusteren Herbstsorten halten länger.

Knödel

Klöße oder Knödel aus gekochten Kartoffeln gelingen besser, wenn die Kartoffeln schon am Vortag gegart werden. Rührt man etwas Mehl ins Kochwasser kleben die Knödel nicht am Kochboden

Kochzeiten

Verkürzen sich durch den Einsatz von großen niedrigen Töpfen anstelle von schmalen hohen.

Kein Überkochen

Um zu vermeiden, dass das Wasser von Kartoffeln oder Nudeln überkocht, einige Stängel Petersilie mitgaren. So bildet sich der sonst übliche Schaum nicht und die Flüssigkeit bleibt im Topf.

Kartoffelbrei

Versuchen Sie das nächste Mal Ihrem Kartoffelbrei ein steif geschlagenes Eiweiss beizugeben. Das macht den Brei richtig schön locker und verleiht ihm eine besondere Note.

Kräuter hacken

Um frisch Kräuter zu schneiden oder hacken, benutzt man eine Unterlage aus Kunststoff. Holz saugt den Kräutersaft auf.

ABC..

Mehl verklumpt

Geben Sie dem Mehlteig eine Prise Salz hinzu, so wird das Verklumpen der Masse verhindert.

Milch/Milch ohne Bodensatz

Die Milch brennt nie mehr an, wenn der Topf vorher mit kaltem Wasser ausgespült wird. Der Eiweißstoff Albumin in der Milch kann so nicht gerinnen.

Möhren aufbewahren

Frische Möhren nicht mit dem Kraut aufbewahren, da das Kraut der Möhre das Wasser entzieht. 

Müslis

Müslis schmecken "gewürzt" besser. Geeignete Gewürze sind Koriander, Zimt oder Vanille. Sehr gut schmecken Müslis mit frischen Beeren (z.B. Erdbeeren, Blaubeeren und/oder Mirabellen).

Obst einkochen und einmachen

Frisches, rohes Obst, das nicht überreif sein darf, wird in Gläser gefüllt und mit einer 40%igen Zuckerlösung überzogen. Bei sehr saftreifen Früchten empfiehlt sich vorher eine Pasteurisierung bei 85°Grad. Dazu werden die Gläser verschlossen, in das Wasserbad eines grossen Kochkessels gegeben und 30-45 Minuten lang erhitzt. Da sich zu langsames Abkühlen nachteilig auf Form und Farbe von Früchten auswirkt, sollte man bei Birnen, Erdbeeren und Äpfeln so lange kaltes Wasser hinzugegeben werden bis eine Temperatur von annähernd 30° Grad erreicht ist.

Obst einfrieren

Um zu vermeiden, dass Obst beim Einfrieren auf Grund seines hohen Wassergehaltes matschig wird, sollte man die Früchte einzeln und offen auf einem Tablett durchfrieren lassen, bevor sie in Gefrierbeutel verpackt werden. Lagerzeit von Kernobst: Birnen, Äpfel: 7-9 Monate, Zwetschgen, Pfirsiche und Pflaumen: 10-12 Monate,. Beerenfrüchten: 10-12 Monate. 

Obst, Gemüse und Kartoffen

sind in dunklen Räumen bei einer Temperatur von 10 Grad mehrere Monate lagerfähig.

Panieren mal anders

Es geht auch ohne: Kondensmilch oder Zitronensaft sind bei paniertem Fleisch oder Fisch ein guter Ersatz für verquirltes Ei - und haben weniger Cholersterin

Pilze

Getrocknete Tonggu (japanische Bezeichnung: Shiitake) und Morcheln-Pilze (auch geläufig als "Mu Erh", "Wolkenohr" oder unter dem Fachbegriff "Black Fungus") werden für mindestens eine halbe Stunde im sehr warmen oder heißen Wasser eingeweicht, wobei das Wasser die Pilze vollkommen bedecken sollte. Danach werden die Pilze unter fließendem Wasser gut ausgespült.
Die Tonggu-Pilze saugen während des Einweichens Wasser auf und sollten, bevor sie verwendet werden, deshalb "ausgedrückt" werden. Anschließend sollten die harten Pilzstiele entfernt werden.

Pudding zu weich

Mehrere Blätter Gelatine einweichen, in heisses Wasser geben und auflösen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen und mit der Puddingmasse verrühren. Pudding kalt stellen.

Loser Reis kann auf die verschiedenste Art zubereitet werden. Am einfachsten ist die Verwendung eines Reiskochers, aber auch im Kochtopf läßt sich loser Reis problemlos zubereiten.
Als Erstes sollte der lose Reis gewaschen werden: Die gewünschte Reismenge (man rechnet i.d.R. ca. 1 Tasse Reis pro Person) in eine große Schüssel (z.B. Rührschüssel) geben, reichlich kaltes Wasser hinzugeben und gut umrühren (das Wasser wird trübe). Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, d.h. Wasser abgießen, neues frisches Wasser hinzugeben, rühren usw. und als letztes das Wasser abgießen.
Reis kochen: Den gewaschenen Reis in einen Kochtopf geben, die doppelte Menge Wasser zugießen (bei 1 Tasse Reis: 2 Tassen Wasser) sowie ein wenig Salz zufügen. Den Reis kurz aufkochen und anschließend bei niedrigster Hitze ca. 10 Minuten köcheln (mit Deckel).  

Bei Bratreisgerichten sollte abgekühlter Reis oder besser Reis vom Vortag verwendet werden, damit der Reis beim Braten nicht verklebt

Reisnudeln

Diese Nudeln werden, wie der Name schon sagt, aus Reis bzw. Reismehl hergestellt und können sowohl als Bratnudelgericht als auch für Suppengerichte verwendet werden. Die Dauer des Kochens hängt von der Dicke der Reisnudeln ab - sehr dünne Reisnudeln brauchen eine kürzere Garzeit. Man bringt Wasser in einem Kochtopf oder in einer hohen Pfanne zu kochen, fügt die Reisnudeln hinzu und läßt sie entweder kurz aufkochen oder nimmt den Topf vom Herd und läßt die Reisnudeln darin quellen. Anschließend werden die Reisnudeln mit kaltem Wasser abgeschreckt

Rotkohl mit Pfiff

Mit einem Schuss Glühwein und etwas Johannisbeergelee erhält Rotkohl ein tolles Aroma. Das lästige Zwiebelschneiden kann durch das Mitkochen einer ganzen geschälten Zwiebel ersetzt werden

Sauerkraut

Ist Ihnen der Geschmack von Sauerkraut manchmal zu heftig? Mit etwas Zitronenlimonade kochen, so wird das Kraut milder und ein bisschen fruchtiger

Schnitzel

Schnitzel die besonders Knusprig werden sollen, paniert man erst wie gewohnt mit Mehl und Ei. Dann jedoch nicht in Paniermehl wenden, sonder in Püreeflocken.

Soßen/Würzen von Soßen

Soßen stets nach dem Einkochen würzen. Denn durchs Verdunsten von Flüssigkeiten werden sie sonst meist zu kräftig. Getrocknete Kräuter dürfen mitgekocht werden, da sie so ihr Aroma entfalten

Soßen verfeinern

Eine Soße lässt sich auf vielfältige Weise verfeinern: einen Stich Butter, einen Schuss Cognac, einen Löffel Rotwein oder einen Spritzer Sahne hinzugeben

Sesamöl

Sesamöl wird nicht, wie vielleicht angenommen, wie herkömmliches Pflanzenöl zum Braten  verwendet, sondern dient lediglich als Gewürz. D.h. Sesamöl wird auf eine Gericht geträufelt oder beim Kochen ins das Gericht gegeben.

Speise zu salzig

Speise mit etwas Wasser oder Milch verdünnen. Alternativ kann der Speise etwas Zucker beigegeben werden.

Spargel einkaufen

Frischen Spargel erkennt man daran, dass sich die Stangen nicht biegen lassen und die Schnittflächen glatt und prall sind.

Suppe zu dünn

Die einfachste Möglichkeit, Suppen oder Soßen anzudicken, ist die Verwendung eines Soßenbinders. Alternativ können Mehl und weiche Butter zu gleichen Anteilen zu einer Masse verknetet werden. Mit Hilfe eines Schneebesens wird diese Mischung solange unter die Suppe verteilt, bis die Flüssigkeit merklich an Dicke gewinnt.

Tomaten

verlieren im Kühlschrank ihr Aroma. Sie lagern besser in einem Tongefäß an einem dunklen Ort.

Unangenehmer Küchenduft
Dieser lässt sich "übertünchen", wenn man einen Topf Wasser mit Zimt und Zucker kurz aufkocht. Dennoch ist anständig durchlüften die "beste Medizin"!

Vitamine und Mineralstoffe/Klazium

Kalzium ist besonders viel in Milchprodukten enthalten, aber auch in Tofu, Grünkohl, Brokkoli, Lauch, Basilikum und Fenchel. Es ist eines der wichtigsten Mineralstoffe für den Körper

Wassermelonen einkaufen

Wassermelonen sind dann reif, wenn die Melone beim Anklopfen einen dunklen Ton von sich gibt.Andernfalls klingt der Ton hohl.

Weichkäse

hält sich besser, wenn ein Stück Zucker mit unter die Käseglocke gelegt wird. Der Zucker bindet Wasser.

ABC..

Zitronen

bleiben bis zu einem Monat frisch, wenn sie in Wasser aufbewahrt werden.

Zwiebeln

Knusprige Zwiebeln gelingen beim Braten besonders knusprig, wenn Sie zuerst wenig Gelierzucker ins Fett streuen. Dann die Zwiebelringe hineingeben.