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Hauptauswahl

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Ravioli Auflauf

200g Möhren
1 Eßl. Zitronensaft
500g Ravioli mit Spinatfüllung
Salz
1 Zwiebel
1 Tl. Butter
1 Packung Sauce Hollandaise
100g geriebener Emmentaler
Muskat Pfeffer

Zubereitung:

Möhren schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Ravioli in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in Butter rösten. Die Ravioli auf vier feuerfeste Formen verteilen. Zwiebel, Möhre, Sauce Hollandaise und Käse darübergeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Ravioli unter dem Backofengrill 4-5 Minuten goldbraun überbacken. Für 4 Personen.

Reis-Bratlinge

250 g Rundkorn-Naturreis

1/2 Liter Wasser

20-30 g getrocknete Pfifferlinge

1 Gemüsebrühwürfel

2 Eier

4 EL Hefeflocken

6 EL gehackte Frühlingskräuter z.B. Kerbel, Petersilie,

Winterhecke, Bärlauch oder Frühlingszwiebeln mit Grün

etwas getrockneter Majoran

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Olivenöl zum Braten

Reis und Wasser zusammen mit den gewaschenen Pilzen aufkochen und eine Stunde auf abgeschalteter Kochplatte quellen lassen. Weitere 10 Minuten leise kochen lassen, dabei nach und nach so viel Wasser angießen, wie der Reis aufsaugt. Öfters umrühren. Mit den restlichen Zutaten vermischen, mit Kräutersalz abschmecken. Pro Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Reismasse eßlöffelweise ins heiße Fett setzen und gleichmäßig zu 7 Bratlingen streichen. Bei guter Mittelhitze mit lose aufgelegtem Deckel etwa 5 Minuten pro Seite braten. Dazu paßt Rahm-Blattspinat mit Schnittlauch und/oder Bärlauch.

REIS- UND ERBSENPÜREE-PUFFER

Zutaten:

Für 4 Personen
100 g Rundkornreis
200 g getrocknete Erbsen
1 Mohrrübe
1 rote Paprikaschote
6 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Mehl
2 Eier
2 TL Sojasauce
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sesamöl
geriebener Ingwer
süße Chilisauce oder anderes Saucen

Reis und Erbsen waschen, in einen Topf geben.
Mit kaltem Wasser aufgießen und ca. 25 - 30 Min. kochen, bis die Erbsen richtig weich sind.
Inzwischen Mohrrübe schälen.
Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und alles in feine Stifte schneiden (mundgerecht).
Knoblauch schälen und fein hacken.

Reis und Erbsen etwas abkühlen lassen, dann in der Küchenmaschine pürieren.
Püree, Mehl, Eier und Wasser (ca. 65 ml pro Person) zu einem glatten Teig verrühren.
Das Wasser nach und nach unterrühren.
(Der Teig sollte dickflüssig sein, evtl. brauchen Ihr mehr oder weniger Wasser.)
Das gestiftete Gemüse, Knoblauch und Sojasauce unter den Teig mischen.
Mit etwas Ingwer würzen.
Eine Pfanne erhitzen.
Mit Öl und Sesamöl auspinseln und darin bei mittlerer Hitze ca. 2 EL Teig pro Puffer hineingießen.
Die Küchlein backen, bis die Unterseite fest ist, dann wenden und weitere 2-3 Min. garen.
Die fertigen Püree-Puffer im Ofen warm halten, bis der ganze Teig verbraucht ist.
Mit der (Chili-)Sauce servieren.

Reisfrikadellen

Man nehme:
250 Gramm "Reismischung mit Wildreis"
1 Zwiebel
2 Eier
2 Esslöffel Paniermehl
1 Bund Petersilie oder 1 Paket TK Petersilie
Salz, Pfeffer oder von Maggi Gewürzmischung
Öl zum Ausbacken
Zubereitung:

Die Reismischung nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen. Die Zwiebel fein hacken, die Petersilie fein schneiden. Alle Zutaten gut vermischen. Mit feuchten Händen 6 - 8 Frikadellen formen und in heißem Öl 8 - 10 Minuten ausbraten.
Dazu einen bunten Salat aus verschiedenen Blattsalaten und Paprika, Tomaten und Gurken servieren.

Rote Bete-Bratlinge

Zutaten

500 g Rote Bete; Randen

1 1/2 El. Butter

2 El. Weizengriess

1 Ei

2 El. Paniermehl

1 1/2 El. Butterschmalz

1 Spur ;Salz

Zubereitung

Die ungeschälte Rote Bete in reichlich Wasser garen und im Kochwasser abkühlen lassen.

Schälen und fein raspeln. In einen flachen Topf gebe, 1/3 der Butter beifügen und aufkochen. Den Griess hineinstreuen und gut umrühren.

12 bis 15 Minuten köcheln.

Die Rote Bete kurz kalt stellen; mit dem Ei und Salz vermischen.

Bratlinge formen, in dem Paniermehl wenden. Das Butterschmalz erhitzen und darin die Bratlinge wenden, bis sie auf beiden Seiten knusprig sind.

Die restliche Butter zerlaufen lassen und vor dem Servieren über die Bratlinge geben.

Hierzu servieren: saure Sahne.

Roter Reis

Zutaten für 4 Personen:

3 Zwiebeln, 3 grüne Paprikaschoten, 10 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 200 g Natur-Reis Parboiled, 2 TL Salz, 2 TL gemörserter Oregano, 400 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, 4 mittelgroße Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchknolle, 300 ml Tomatensalsa,Korianderblätter zur Garnitur

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen, waschen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Reis unter Rühren anrösten, bis er aromatisch duftet und hellbraun ist. Die Tomaten-Salsa, das Salz und den Oregano hinzufügen und kurz mitdünsten.

2. Die Zwiebelspalten, die Paprikastücke, den Knoblauch und die Brühe zum Reis geben. Bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Pfeffer würzen, gut umrühren und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchknolle halbieren und darin anbraten.

4. Die Korianderblätter waschen, trockenschütteln und abzupfen. Den Reis mit der Knoblauchknolle, den Zwiebelringen und den Korianderblättern garnieren.

Der Reis lässt sich gut vorbereiten und ist daher ideal für ein kaltes Büffet.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten.