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Karotten-Quark-Bratlinge
Zutaten
500 g Karotten
1 Rosmarinzweig
Vollmeersalz
100 g Margerquark
150 g kernige Haferflocken
50 g geriebener Schnittkäse
mind. 60% Fett
1 El. gehackte Petersilie
Kräutersalz
2 El. Sonnenblumenkerne
1 El. kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung
Die Karotten schälen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Sie dann in wenig Wasser zusammen mit dem Rosmarinzweig und etwas Salz in etwa 15 Minuten weichkochen.
Die Karottenstücke abtropfen lassen, den Rosmarinzweig entfernen. Die Karotten zusammen mit dem Quark im Mixer fein pürieren. Dann Hafer- flocken, Käse und Petersilie daruntermischen und die Bratlingmasse mit Kräutersalz abschmecken.
Aus der Masse mit feuchten Händen 4 Bratlinge formen. Diese in den Sonnen- blumenkernen wenden und sie gut andrücken.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
Kartoffelkäse:
800 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Becher Naturjoghurt à 250 g oder Sauerrahm
1 TL Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Bund Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Frühlingskräuter wie Kresse,
Pimpinelle, Sauerampfer
Grünkernpflanzerl wie im vorhergehenden Rezept zubereiten. Der Grünkernmasse nach dem Abkühlen 80 g grob geriebenen würzigen Alm- oder Bergkäse zufügen und die Semmelbrösel weglassen. Mit bemehlten Händen 14 Pflanzerl formen. In einer großen Pfanne jeweils sieben Pflanzerl in 2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze und aufgelegtem Pfannendeckel 4 bis 5 Minuten pro Seite braten.
Tipp: Mit einer dünnen Scheibe Käse überbacken. schmecken die Grünkernbratlinge noch besser.
Dazu paßt "Kartoffel-Käse" mit Frühlingskräutern, ein niederbayrisches Gericht:
Kartoffeln schälen, vierteln und in wenig Wasser 20 Minuten weichkochen. Abgießen und 20 Minuten abkühlen lassen. Joghurt, Kräutersalz, durchgepreßten Knoblauch und schwarzen Pfeffer aus der Mühle zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten, cremigen Pürree stampfen. Kräuter sehr klein schneiden und unterrühren.
KARTOFFELKUCHEN `Himmel und Erde´
Zutaten:
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Kartoffeln
400 g Äpfel
1 Zwiebel
3 Eier
100 g Haferflocken
Salz
40 g Butterschmalz
1 Salatgurke
100 g saure Sahne
100 g Creme fraiche (oder Naturjoghurt)
1 TL getr. Dill
Kartoffeln, Äpfel und Zwiebel schälen und fein reiben.
Die Eier, Haferflocken und eine Prise Salz darunterziehen.
In einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel die Hälfte von dem
Butterschmalz zerlassen.
Den Kartoffelteig dazugeben und den Deckel drauflegen.
Den Teig bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten braten.
Den Kartoffelkuchen auf eine Platte gleiten lassen, wenden und in dem restlichen
Fett fertigbraten.
Inzwischen die Gurke waschen, schälen und grob raspeln.
Die Gurkenraspel mit der sauren Sahne, der Creme fraiche und dem Dill
verrühren, mit Salz abschmecken und zum Kartoffelkuchen servieren.
Kartoffel-Brokkoli-Bratling
Zutaten
250 g Brokkoli
1 Möhre
500 g Kartoffeln (festkochende)
1 Zwiebel, gewürfelt
50 g Magerquark
100 g Kölln Haferkleie-Flocken
(extra zum Panieren)
Jodsalz
Pfeffer
Muskat
1 El. gehackte Petersilie
Pflanzenöl
Zubereitung
Brokkoli und Möhre putzen und waschen, mit geschälten Kartoffeln 5 Minuten in wenig Wasser garen. Abkühlen lassen und raspeln.
Zwiebel, Magerquark, Haferkleie-Flokken mit dem Gemüse gut verrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Acht Bratlinge daraus formen und in Haferkleie-Flocken wenden. In heissem Pflanzenöl von beiden Seiten in je 5 Minuten knusprig braun braten.
Kartoffel-Käse-Küchlein vom Backblech
4 Scheiben Vollkorn-Toast
2 Knoblauchzehen
1/8 Liter Milch
8 mittelgroße gekochte Kartoffeln
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Majoran
2 Eier
200 g Emmentaler Käse
Brot toasten, die Knoblauchzehen auf der knusprigen Schnittfläche verreiben und Brot in Würfel schneiden. Mit der Milch befeuchten. Kartoffeln fein reiben und Käse grob raffeln. Kartoffeln mit Eiern, Gewürzen, Brotwürfeln und 150 g Käse vermengen. Restlichen Käse beiseite stellen. Backblech mit Backpapier auslegen und aus der Masse zwölf Frikadellen formen und auf ein Backblech legen. Restlichen Käse und etwas Majoran darüberstreuen. Backzeit: 25 Minuten bei 220°C, 2. Schiene von oben.
Die Küchlein passen gut zum Wein. Dazu gibt´s Salate der Saison.
Käsebrötchen
2 Eier
vier Brötchen
200 Gramm Frischkäse (1 Pkg.)
Reibekäse (z.B. Emmentaler)
1 Zwiebel
nach Geschmack Knoblauchzehe
Petersilie, Schnittlauch
Paprikagewürz, Salz
Zubereitung:
Die Eier ca. 8 Minuten hart kochen. Eier halbieren und Eigelb herausnehmen und
in einer Schüssel mit dem Frischkäse gut verrühren.
Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Reibekäse untermischen.
Mit Salz und kräftig Paprikagewürz abschmecken.
Das Eiweiß würfeln und ebenfalls unterheben.
Die Brötchen längs halbieren, innen aushöhlen und mit der Masse füllen.
Die gefüllten Brötchen für ca. 5-7 Minuten bei Grillstufe überbacken.
Käse-Weintrauben-Salat, Herbstlicher
Zutaten für 4 Personen:
1 Kopf Lollo Rosso Salat
150 g grüne Weintrauben
150 g blaue Weintrauben
250 g Masdamer-Käse
100 g Roquefort-Käse
1 unbehandelte Orange
2 EL Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
(Nach Wunsch fertigen Salat mit
gehackten Nüssen, Mandeln oder gerösteten
Sonnenblumenkernen bestreuen)
Zubereitung:
Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Weintrauben waschen, halbieren und entkernen.
Masdamer in grobe, Roquefort in feine Würfel schneiden.
Alle Salatzutaten in einer Schüssel anrichten.
Orange heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben und
Saft auspressen.
Orangensaft- und Schale, Essig, Salz, Pfeffer verrühren, zum
Schluss das Öl kräftig unterschlagen.
Marinade über den Salat geben und evtl. mit Orangenraspeln
garnieren.
Pro Portion ca. 460 Kalorien / 1930 Joule
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Kräuterkartoffeln geschmorte
1 kg kleine fest kochende Kartoffeln
2 Zucchini
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
2 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas Zitronenpfeffer
Zubereitung:
1. Einen Römertopf ausgiebig wässern. Inzwischen die Kartoffeln gründlich
waschen oder abbürsten, nach Möglichkeit nicht schälen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, die Zucchini längs halbieren
und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 4
cm lange Stücke schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Die Kräuter waschen, die Blättchen
bzw. Nadeln abzupfen und etwas kleiner hacken.
4. Den Topf aus dem Wasser nehmen, alle vorbereiteten Zutaten darin vermengen
und Olivenöl, etwas Salz, Zitronenpfeffer und schwarzen Pfeffer darüber
verteilen.
5. Den Topf zudecken und in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene setzen.
Die Temperatur auf 200°C stellen und das Gericht etwa 1 1/4 Stunden garen.
Käsespätzle mit Kraut
Zutaten:
300 g Mehl
4 Eier
1 Bd. Petersilie
1 kg Sauerkraut
4 Äpfel
10 Wacholderbeeren
2 Zwiebeln
4 El. Butter
2 El. Tomaten-Ketchup
4 El. Geriebener Käse
Weinessig
Zubereitung:
Sauerkraut mit 2 Tassen heissem Wasser aufkochen. Apfelstücke und
Wacholderbeeren dazugeben. Nach 15 Minuten in Butter gebräunte Zwiebelwürfel
zum Kraut geben und mit Ketchup und Essig abschmecken. Mehl mit Eiern, Salz,
feingehackter Petersilie und 1/4 l Wasser zu einem glatten Teig rühren. Vom
nassen Brett Spätzle ins kochende Salzwasser schaben. Wenn sie oben schwimmen,
herausnehmen. Restliche Butter schmelzen und mit dem Käse unter die Spätzle
mischen. Spätzle mit dem Kraut Servieren.
Kichererbsen Kotlett
400 g Kichererbsen 10- 12 h einweichen
1500 ml Wasser
2 Zwiebeln +
3 Knoblauchzehen grob hacken
1 St. frische Ingwer o. 3 t get. Ingwer feinreiben ( die hälfte) mit ko-chen+
durch den Wolf drehen
eventuell Kochwasser zugeben
2 t Korianderkörner +
5 Gewürznelken +
2 t Kardamomkapseln o. gem. +
10 Pigmentkörner +
0,5 t Kreuzkümmel o.1 t Kümmel +
1 Stück Stangenzimt etwa 3 cm +
1 t Chilipulver +
1 Macis +
1 t Muskatnuss ger. im Mörser zerstoßen
2 grüne Peperoni klein schneiden
1,5 Tl Meersalz +
3- 4 E Buchweizenmehl / Kichererbsenmehl soviel dazugeben, das alle Flüssigkeit
ge-bunden
+ ein formbarer Teig entsteht
16 runde Plätzchen daraus formen+ diese Portionsweise in
5- 6 E Öl knusprig braun braten mit
1 Zitrone zum garnieren
KNÖDEL-GEMÜSE-PFANNE
Zutaten:
für 4 Portionen:
1 Packung PFANNI Semmelknödel in Kochbeuteln
Salz
2 grüne Paprikaschoten
1 Salatgurke
5 Tomaten (etwa 500 g)
5-6 EL Öl
Salz
Pfeffer
Oregano
evtl. Muskat
4 Eier
3-4 EL Hartkäse (z. B. Parmesan oder Emmentaler)
4 Knödel aus der Packung entnehmen und in einen Topf mit
reichlich kaltem, gesalzenen Wasser geben.
10 Minuten quellen lassen und dabei gelegentlich umdrehen.
Semmelknödel aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Knödel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und Kochbeutel aufreißen.
Knödel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Gurke waschen und in Würfel schneiden.
Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen.
Anschließend die Schale abziehen und die Tomaten in Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Knödelscheiben darin von beiden Seiten
goldbraun braten.
Herausnehmen und warm stellen.
Paprika und Gurke im restlichen Bratfett andünsten.
Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und evtl. Muskat abschmecken.
Knödelscheiben hinzufügen.
Eier verquirlen, über das Gemüse und die Knödel geben und stocken lassen.
Käse reiben und über die Knödelpfanne streuen.
Knusprige Kartoffelschnitzel
Zutaten für 8-10 Personen:
5-6 große Kartoffeln, (ca. 1,5 kg), 1-2 EL Olivenöl, 1-2 TL grobes Meersalz
Zubereitung:
1. Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten vorkochen. Die Kartoffeln abschrecken und in Spalten schneiden. Trockentupfen. Mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen.
2. Auf dem heißen Grill unter Wenden 8-10 Minuten grillen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 90 kcal
KLOSS-PLÄTZCHEN
Zutaten:
1 Paket Kartoffelknödelfertigteig
1 Ei
frische oder getrocknete Kräuter
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Kleine Plätzchen formen und in ein wenig Fett ausbacken.
Tipp:
Man kann auch klein geraspelte Karotten, Lauch oder klein gehackten Schinken
untermischen
KOHLRABITALER
Zutaten:
für 4 Personen
700 g Kohlrabi
Jodsalz
60 g Walnusskerne
Pfeffer
300 g Joghurt (3,5% Fett)
2 TL Walnussöl oder anderes
2 Eier
100 g feine Haferflocken
40 g Butterschmalz zum Braten
Kohlrabi putzen und die zarten grünen Blätter beiseite
legen.
Die Knollen schälen und in einem Topf mit wenig Salzwasser etwa 30 Min. garen.
Inzwischen die Walnusskerne und die zarten Blätter fein hacken und mit 1
Messerspitze Salz, Pfeffer und Joghurt vermischen.
Öl unterrühren, abschmecken und ggf. nachwürzen.
Die vorgegarten Kohlrabi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Einzeln durch das Ei ziehen und in den Haferflocken wälzen.
Butterschmalz erhitzen und die Kohlrabischeiben knusprig braun braten.
Mit der Joghurtsosse anrichten.
Konfetti Salat
Zutaten:
400 g Rundkornreis
275 g Maiskörner (Dose)
4 p. Port. Paprikaschoten (rot)
4 p. Port. Möhren
400 g Erbsen (tiefgefroren)
300 g Goudakäse
3 p. Port. Zwiebeln
1 p. Port. Knoblauchzehe
3 p. Port. kleine Zucchini
6 El. Obstessig
Salz, Pfeffer
6 El. Keimöl
1 Bd. Schnittlauch
Zubereitung:
Ein Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis abwaschen und bei
schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Die Maiskörner abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten halbieren, von den Rippen, den Kernen und den Stielansätzen
befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen,
waschen, würfeln und mit etwas Salz in kochendem Wasser 10 Minuten garen. Nach
fünf Minuten die Erbsen dazugeben und mitgaren.
Den Gouda in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und kleinhacken.
Die Zucchini waschen und würfeln.
Den Essig mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Öl verrühren. Den Reis abtropfen
und abkühlen lassen, mit den vorbereiteten Zutaten und der Salatsauce mischen.
Den Salat 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Den Schnittlauch
kleinschneiden und darüberstreuen. 500kcal pro Person; 40 min Zubereitungszeit;
30 min Marinierzeit
KRÄUTER-GEMÜSE-GNOCCHI
Zutaten:
für 2 Personen
200g Tomaten
1 Zwiebel
350g Lauch
100g Champignons
1 EL Olivenöl
65 ml Gemüsebrühe
200g Gnocchi (Packung)
50g gemischte Kräuter
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Parmesan (frisch gehobelt)
Zwiebeln fein würfeln.
Den Lauch in dünne Ringe, Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten kleinwürfeln.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Lauch, Zwiebel, Champignons unter Rühren andünsten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer hitze ca. 5 Minuten
dünsten.
Die Gnocchi nach Packungsangabe garen.
Die Kräuter fein hacken und unter das Gemüse mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und
unter das Gemüse mischen.
Mit Käse und den restlichen Kräutern bestreuen.
Kräuterkartoffeln, geschmorte
1 kg kleine fest kochende Kartoffeln
2 Zucchini
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
2 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas Zitronenpfeffer
Zubereitung:
1. Einen Römertopf ausgiebig wässern. Inzwischen die Kartoffeln gründlich
waschen oder abbürsten, nach Möglichkeit nicht schälen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, die Zucchini längs halbieren
und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 4
cm lange Stücke schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Die Kräuter waschen, die Blättchen
bzw. Nadeln abzupfen und etwas kleiner hacken.
4. Den Topf aus dem Wasser nehmen, alle vorbereiteten Zutaten darin vermengen
und Olivenöl, etwas Salz, Zitronenpfeffer und schwarzen Pfeffer darüber
verteilen.
5. Den Topf zudecken und in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene setzen.
Die Temperatur auf 200°C stellen und das Gericht etwa 1 1/4 Stunden garen.