- A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z -
Gemüsepfanne
Man nehme:
1-2 Zucchini
1-2 Paprika (am besten rot oder gelb
1 Zwiebel (wenn man mag)
Kartoffeln oder Reis
1 Dose pürierte Tomaten
Peffer, scharfes Paprikapulver, Chiligewürz, Chayennepfeffer, Knoblauch
Kartoffeln wie gewohnt Kochen.
Gemüse klein schneiden und in ETWAS Olivenöl anbraten.
Nach ein paar Minuten mit den Tomaten ablöschen.
Noch etwas köcheln lassen, aber nicht zu lange, damit der Biss erhalten bleibt.
Als Soße zu den Kartoffeln oder den Reis essen.
Ist köstlich und macht super satt. Meistens ergibt die o.g. Menge bei mir 2-3
Portionen
GEMÜSE-REIS-PFANNE
Zutaten:
2-3 El Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Naturreis
1/2 l Gemüsebrühe
500 g Mischgemüse
1 Becher Sahne
125 g geriebener Käse
Salz
Muskat
Cayenne-Pfeffer
1 Tasse gemischte Kräuter
Das Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebel fein hacken.
Die Knoblauchzehe hacken und mit der Zwiebel zum Öl geben und dünsten.
Den Naturreis dazugeben und mitdünsten.
Die Gemüsebrühe zum Reis geben und gar kochen.
Das Mischgemüse putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und 20 Min.
vor Ende der Garzeit zum Reis geben.
Die Sahne, den geriebenen Käse und die Gewürze mischen und bereit stellen.
Nach Ende der Garzeit die Sahne-Mischung darüber gießen.
Die Kräuter unterheben und alles kräftig würzen.
GEMÜSEPFANNE MIT SCHAFSKÄSE
Zutaten:
für 2 Personen:
1 große rote Paprika (ca. 150 gr.)
2 kleine Zucchini (ca. 250 g)
1 kleine Zwiebel
2 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Teel. italienische Kräutermischung
100 gr. Schafskäse
Die Paprika und Zucchini waschen und putzen.
Paprika vierteln und dann in schmale Streifen schneiden.
Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Zwiebel in feine Ringen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe andünsten.
Paprika und Zucchini dazu geben und unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten.
Das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzufügen und mit den Gewürzen
abschmecken.
Kurz aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Den Schafskäse zerbröckeln und unter das Gemüse mischen und kurz mitdünsten.
Tipp:
Dazu paßt Baguette.
GEMÜSEPFANNKUCHEN
Zutaten:
1 Zucchini
2-3 Möhren
1 Apfel
3-4 Kartoffeln
2 Eier
Salz
Muskat
1-2 EL (Vollkorn)Mehl
evtl. 2 EL Sonnenblumenkerne
Alles grob raspeln.
Aus den Eiern, Salz, Muskat und dem Mehl einen Pfannkuchenteig herstellen.
Raspel-Gemüse dazugeben und unterrühren.
In der Pfanne kleine Puffer backen.
Dazu gibt es Apfelmus oder einen Dip aus einem Becher Naturjoghurt und 2 EL
Kräuter-Creme-Fraiche.
Gemüse Reibekuchen
Zutaten:
5 EL Weizenvollkornmehl
3 Eier
150 g Porree
500 g Kartoffeln
200 g Möhren
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
gemahlener Ingwer
4 EL Öl
Zubereitung:
Mehl mit Eiern verrühren. Porree in feine Ringe schneiden, Kartoffeln und
Möhren fein raffeln, Zwiebel in Würfel schneiden und unter die Eimasse
rühren, mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Öl erhitzen, Gemüseteig
löffelweise hineingehen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
Beilage: Kräuterquark.
Gemüse-Frikadellen
500 g gemischtes Gemüse wie Porree, Möhren,
Kohlrabi, Fenchel, Sellerie, Broccoli
3 EL Öl
reichlich 1/4 Liter Wasser
1 Gemüse-Brühwürfel
1/2 Tasse (65 g) Couscous
1 Ei
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Hefeflocken
je 2 EL gehackten Kerbel und Petersilie
Olivenöl oder Kokosfett zum Braten
Das Gemüse grob raffeln und im Öl kurz dünsten. Den Gemüsebrühwürfel im Wasser zerbröckeln, angießen, durchrühren und das Gemüse zugedeckt 3 bis 5 Minuten garen. Couscous unter das kochende Gemüse rühren, Topf von der Kochplatte nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Ei, Hefeflocken und Kräuter zugeben und die Masse gründlich vermischen. Mit bemehlten Händen 12 Frikadellen formen und bei guter Mittelhitze und lose aufgelegtem Pfannendeckel 8 bis 10 Minuten braten.
Als Beilage Kartoffelpürree bereiten und auf ofenfester Platte zugedeckt im Backrohr bei 80°C warmstellen. Die Frikadellen drumherum legen und mit Schnittlauchröllchen und grobgeraffeltem Käse bestreuen.
Getreide Frikadellen
Zutaten:
250 g Weizen
Grieß und Mais (von jeder Sorte 1/3)
5 Tassen Wasser
1 Zwiebel zerkleinert
1 Ei
1 El Mehl
1 Tl Koriander
1 El Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Getreide über Nacht einweichen und im gleichen Wasser kochen, bis es weich
ist (ca. 45 Minuten). Alle Zutaten in den Teig geben und gut mischen. Mit Salz,
Pfeffer und Koriander abschmecken. Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett
legen und daraus einzelne Stücke formen. In sehr heißem Öl von beiden Seiten
braten.
Grünkernklopse - Königsberger Art
1 EL Butter
1 Zwiebel
250 g Grünkernschrot
1/2 Liter Wasser
1 Gemüsebrühwürfel
1/4 abgeriebene Zitrone
1 gehäufter TL Paprikapulver, edelsüß
1/3 TL Kräutersalz
1 Bund Petersilie
2 Eier
3-4 EL Vollkornsemmelbrösel
Vollkornmehl zum Wenden
Soße:
2 gehäufte EL Mehl
1/2 Liter Milch
1/8 Liter Wasser
1 gestrichener TL Salz
1 EL Butter
1/8 Liter Weißwein
4 TL Kapern
4 EL feingehackte Kräuter (z.B. Kerbel,
Zitronenmelisse, Sauerampfer, Petersilie)
Für die Klopse sehr klein gehackte Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Grünkernschrot dazugeben, kurz anschwitzen, dann das Wasser angießen. Zitronenschale reiben und mit dem Gemüsebrühwürfel zugeben. Den Grünkern zugedeckt 10 Minuten leise kochen und 10 Minuten auf abgeschalteter Kochplatte nachquellen lassen. Die Masse auskühlen lassen, dann mit Paprikapulver, Kräutersalz, kleingehackter Petersilie, den Eiern und den Semmelbröseln vermischen. Eßlöffelweise auf einen Teller mit Mehl geben, im Mehl wenden und zu tischtennisgroßen Bällchen formen. In reichlich Salzwasser 12 Minuten leise kochen lassen. Für die Soße Mehl im Milch-Wassergemisch glattrühren, Salz dazugeben und unter Rühren kochen lassen. Butter, Weißwein, Kapern und Kräuter zugeben und die Soße nur erhitzen, nicht mehr kochen. Grünkernklopse mit dem Schaumlöffel in die Sauce heben. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und Blattsalate.
Grünkernbratlinge
1 Pk. Grünkernbratlinge (200 g)
1 Zwiebel
1 (-2) Köpfe Radicchio,
- etwa 300 g
6 El. Öl
3 El. Essig
Salz
Pfeffer
1 Spur Zucker
1 Bd. Schnittlauch
2 grosse Äpfel
4 Scheibe Mittelalter Gouda a' 100 g
Zubereitung :
Die Brätlingmasse mit Wasser und gehackter Zwiebel nach
Packungsanweisung anrühren und quellen lassen. Radicchio putzen
waschen. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Eine
Marinade aus 2 El. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
bereitstellen. Dann den Schnittlauch waschen und in feine
Röllchen schneiden. Elektroofen auf 225 °C vorheizen.
Äpfel schälen, in 8 Ringe schneiden, die Kerngehäuse
vorsichtig herauslösen. Aus dem Teig 8 Brätlinge formen. In
einer grossen Pfanne im heissen Öl von beiden Seien ausbacken,
auf ein Blech legen. Im übrigen Pfannenfett die Apfelscheiben
kurz anbraten, dann auf die Brätlinge verteilen. Mit je einer
halben Käsescheibe abdecken. 5 min. im Ofen überbacken (Gas:Stufe
4). Den Salat in der Marinade wenden, mit Schnittlauch bestreuen und
zu den Brätlingen servieren.
Grünkernbratlinge mit Eiersauce gefüllt
Zutaten
1/4 l Wasser
1 Tl. Steinpilz-Hefebrühe
200 g Grünkernschrot (grob)
1 Bd. Suppengrün
1 Knoblauchzehe
Majoran (frisch, etwas)
1 Ei
Meersalz
Pfeffer (Mühle)
1 Tl. Creme fraîche (bis 2)
100 g Schafskäse
Distelöl (zum Braten)
70 g Butter
2 Eigelb
Zubereitung
Das Wasser mit der Steinpilz-Hefebrühe erhitzen und Grünkernschrot dazugeben, 5 min kochen lassen, öfter umrühren. Das Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln, unter den Grünkern mischen. Das Ganze auf der ausgeschalteten Herdplatte mindestens 30 min ausquellen lassen.
Die abgekühlte Masse mit der geschälten und gehackten Knoblauchzehe, einigen zerrauften Majoranblättern, dem Ei, Meersalz, Pfeffer und Creme fraîche gut verrühren. Mit feuchten Händen vier Bratlinge formen und mit dem Schafskäse füllen. In heißem Distelöl auf beiden Seiten in 10 min goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen.
Das Öl abgießen und die Butter in der Pfanne erhitzen. Das Eigelb in einer Tasse verrühren, mit 2 El erhitzter Butter verrühren und auf einmal in die Pfanne geben. (Achtung: diese Sauce gerinnt leicht, die Butter darf nicht zu heiß sein, die Pfanne am besten vom Herd nehmen.) Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und zur Hälfte über die Grünkernbratlinge gießen. Die andere Hälfte getrennt dazu reichen.