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Hauptauswahl

Bandnudeln in Zitronensauce

Zutaten :

600 g Bandnudeln
4 l kochendes Salzwasser
1 El Speiseöl
Für die Soße:
1 Zitrone ( unbehandelt )
500 ml Schlagsahne
3 - 4 EL Aquavit
Saft von 1 Zitrone
Pfeffer, 60 g geriebener Parmesan

Zubereitung :

Die Bandnudeln in kochendes Salzwasser geben, das Speiseöl
hinzugeben. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen,
zwischendurch probieren. Wenn die Bandnudeln gar sind, den
Garvorgang mit einem Schuss kaltem Wasser beenden. Die Nudeln in
ein Sieb geben, abtropfen lassen und warm stellen. Für die Soße die
Zitrone waschen, abtrocknen, die gelbe Schale abreiben und
beiseite stellen. Die Zitrone von der weißen Schale und allen
Hautschichten befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden,
mit Schlagsahne und nach Belieben mit Aquavit verrühren.
Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Den Zitronensaft hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere
5 Minuten kochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die garen Bandnudeln mit der Zitronensosse und dem geriebenen
Parmesankäse vermengen, in einer flachen Schüssel anrichten und
mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen.

Bandnudeln mit Spinat

für 4 Portionen

Zutaten:

1000 g Blattspinat
3-4 Knoblauchzehen, in Streifen
400 g dünne Bandnudeln
Öl
Salz
Pfeffer
60 g Butter
Muskatnuß (frisch gerieben)
2-4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Den Spinat putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Nudeln in Salzwasser mit etwas Öl al dente kochen. Nudeln mitsamt dem Wasser über den Spinat im Sieb
gießen, nochmal gut abtropfen lassen.
Den Knoblauch in der Butter und dem restlichen Öl goldbraun
rösten. Die Spinatnudeln mit Knoblauch und Öl mischen, mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone würzen, sofort servieren.

BLUMENKOHLCURRY

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Karotte
1 EL Butter oder Öl
1 Blumenkohl
1 Zucchini
1 Becher Sahne
2 EL Currypulver
1 Würfel Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
Paprikapulver
Pfeffer
evtl. Saucenbinder

und:
Vollkornreis oder Hirse (in Gemüsebrühe gekocht)

Man braucht eine GROSSE Pfanne mit DECKEL.

Die Zwiebel und Karotte hacken.
Den Blumenkohl in walnußgroße Stücke teilen.
Die Zucchini würfeln.
Zwiebel und Karotte in Butter/Öl anbraten.
Currypulver dazugeben und kurz mitbraten.
Den Blumenkohl, Gemüsebrühe, Sojasauce, die Sahne und 3 Becher (Sahnebecher als Maß verwenden) Wasser dazugeben, Deckel drauf und ca. 20-25 Minuten leicht kochen lassen.
(Der Blumenkohl soll gerade eben weich sein.)
Die Zucchiniwürfel dazugeben und noch 2 Minuten kochen lassen.
Mit Paprika und Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas Saucenbinder andicken.
Dazu Reis oder Hirse (s. o.)

Blumenkohl-Salat 

Zutaten:
1 Blumenkohl
6 EL. Öl, 2 EL Essig, 1 TL Senf, 1 Zwiebel, 
Salz , Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und 
10 Min. ankochen.
Öl, Essig, Senf, Zwiebel gewürfelt, Salz, Pfeffer 
und Petersilie in einem Becher durchschütteln. Die 
würzige Soße über den warmen Blumenkohl geben. Die 
Schüssel verschließen und mehrmals wenden, damit 
die Soße überall hinkommt. Dann erkalten lassen.

Brokkoli-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

600 g Broccoli, 60 g Butter, 4 Eier, 400 g Quark, (Magerstufe), Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen, die Stiele kleinschneiden und 3 Minuten blanchieren. Den Brokkoli in einem Topf mit der zerlassenen Butter ca. 10 Minuten dünsten.

2. Das Gemüse in eine Auflaufform füllen. Das Eigelb mit dem Quark verrühren, kräftig würzen und das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Alles auf dem Gemüse verteilen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 °C Elektro oder 170 °C Umluft) goldbraun überbacken.

Pro Portion ca. 310 kcal

Zutaten
Für 4 Personen

550 g Broccoli
150 g rote Paprikaschoten
150 g gelbe Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
100 g Zwiebeln
40 g frische Ingwerwurzel
1 rote Pfefferschote (ca. 10 cm)
1 Orange (ca. 250 g, unbehandelt)
4 El Öl
75 g Walnüsse
3 El Sojasauce
40 g flüssiger Honig
150 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer

Zubereitung
1. Broccoli putzen, dabei die Stiele auf etwa 3 cm abschneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Knoblauch pellen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen, Pfefferschote längs halbieren und entkernen. Beides in Streifen schneiden. Orange heiß abspülen, mit einem Sparschäler dünn abschälen, Schale in dünne Streifen schneiden, Orange auspressen.

2. Einen Wok oder eine tiefe Bratpfanne stark erhitzen. Broccoli in zwei Portionen nacheinander in je 1 El Öl unter Rühren 1 Minute braten, herausnehmen. 1 El Öl in den Wok geben und die Paprikastreifen darin 1 Minute unter Rühren braten, herausnehmen. Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Pfefferschote, Orangenschale und Walnüsse in dem restlichen Öl 30 Sekunden unter Rühren braten. Sojasauce, Honig, Gemüsefond und Orangensaft dazugeben.

3. Broccoli unterheben und 3 Minuten kochen, dabei oft rühren. Paprika dazugeben und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu paßt Reis

Buchweizennudeln mit Gemüse

Zutaten:

3 l Wasser,
1 TL Salz,
3 Karotten,
100 g grüne Bohnen,
4 Kartoffeln,
1 Kohlrabi,
100 g Erbsen,
1 Rippenmangold,
etwas Spinat,
1/4 Wirsing

Teig:
100 g Buchweizenmehl,
200 g Weißmehl,
1/2 TL Salz,
ca. 1 Tasse Wasser,
1 Ei,
2 EL Öl

zum Anrichten:
50 g Parmesan-Käse,
2 EL Butter,
2 EL Schmalz,
1 Knoblauchzehe (gepresst),
2 Salbeiblätter (gehackt)

Zubereitung:

3 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Karotten, Bohnen, Erbsen, Kohlrabi, Wirsing ins Wasser geben und kochen lassen. Nach 10 Minuten Kartoffeln und Mangold beigeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Spinat dazugeben und alles nochmals 10 Minuten kochen lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Pizzoccheri zubereiten.

Für die Pizzoccheri in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus Mehl, Salz, 1 Tasse Wasser, Ei und Öl einen dicken Spätzleteig rühren. Den Teig entweder durch ein groß gelochtes Sieb oder ein Passetout in das kochende Salzwasser drücken oder aber dickere Spätzle vom Brett schaben. Wenn die Pizzoccheri an die Oberfläche steigen, herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

In eine Auflaufform lagenweise Pizzoccheri und Gemüse geben, wobei die Pizzoccheri immer mit Parmesankäse bestreut werden.

Butter und Schmalz in einer Pfanne erwärmen. Die Knoblauchzehe und die Salbeiblätter darin glasig werden lassen und über die Pizzoccheri geben. Die Form in den Backofen stellen, damit das Gericht sehr heiß serviert werden kann.

BUCHWEIZENKÜCHLEIN MIT TOMATEN UND KÄSE

Zutaten:

200 g Buchweizen mittelgrob (griesartig) geschrotet
2 Eier
ca. 1 TL Salz
50-75 ml Milch oder Sahne
1 Zwiebel
250 g Champignons oder Zucchini
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
eventuell 50 g Emmentaler, gerieben
1 TL Tomatenmark oder Senf
1/2 TL Currypulver
2-3 Tomaten
2 große Scheiben Emmentaler
Schmalz oder Öl zum Braten

Den Buchweizenschrot mit den Eiern und dem Salz verrühren.
Dann soviel Milch oder Sahne hineinrühren, daß ein geschmeidiger, nicht zu weicher Teig entsteht.
Den Teig etwa 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen die Zweibel schälen und achteln.
Die Pilze putzen und eventuell unter fließendem Wasser abspülen.
Eventuell grob zerkleinern oder die Zucchini putzen und in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebelachtel und die Pilz oder Zucchinistücke im Mixer fein zerkleinern und in den Teig rühren.
Den Schnittlauch und die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
Die Kräuter, nach Belieben den Käse, und das Tomatenmark bzw. den Senf unter den Teig rühren.
Mit Currypulver würzen.
Möglichst in zwei Pfannen gleichzeitig etwas Öl erhitzen und mit dem Löffel kleine Portionen in die Pfanne setzen.
Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
Inzwischen die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Die Käsescheiben in kleine Quadrate oder Streifen schneiden.
Auf jedes gebratene Küchlein eine Tomatenscheibe und darüber 1 Stück Käse legen.
Einen Deckel auf die Pfanne legen und den Käse in 2-3 Minuten schmelzen lassen.

Tipp:
Dazu paßt am besten Kräuterquark und Salat.
Zubereitung ungefähr 30 Minuten.

BUNTE NUDELPFANNE MIT SCHAFSKÄSE

Zutaten:

Man benötigt eine Pfanne mit Deckel (oder einen weiten Topf mit Deckel)!!

250 g Nudeln, z.B. Spiralen
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
2 Tomaten
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence
evtl. Knoblauch
200g Schafskäse

Nudeln al dente kochen.
Paprika und Zucchini waschen, putzen und in klein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen.
Zucchini und Paprika darin andünsten, würzen.
Die abgetropften Nudeln dazu geben und vermischen.
Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in Würfel schneiden.
Schafskäse würfeln.
Beides obendrauf streuen.
Deckel drauf und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. garen.

BUTTERGEMÜSE-NUDEL-PFANNE

Zutaten:

200 g gekochte Spiral-Nudeln
1 Paket Buttergemüse (Aldi)
100 g geriebener Käse
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Fett für die Pfanne
Pfeffer
Salz
Paprikapulver

Fett in der Pfanne erhitzen.
Nudeln und Buttergemüse in die Pfanne geben und ein halbes Glas Wasser dazu schütten.
Ca. 7 Minuten dünsten und ab und zu umrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Käse, Ei und eine gepresste Knoblauchzehe unterheben.
Solange braten lassen, bis der Käse und das Ei gut zerlaufen sind.

Butternudeln

Zutaten :
1 EL Öl 500 g Fettuccine (Nudeln die Aussehen aus wie Wollknäul)
60 g Butter
150 g Sahne
10 g geriebener Parmesankäse
Prise schwarzer Pfeffer


Zubereitung :
Für die Nudeln in einem großen Topf Wasser und Öl aufkochen. Fettuccine hineingeben und 6 bis 8 Minuten al dente kochen. Abgießen, unter warmen Wasser abspülen, und abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze zerlassen. Sahne, Parmesan und Pfeffer einrühren und langsam erwärmen. Buttersauce über Nudeln gießen, gut durchrühren.

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