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Ananas-Schinken-Salat
300 g frische Ananas putzen und klein schneiden. 100 g Lauchzwiebeln und 100 g Eisbergsalat putzen und ebenfalls klein schneiden. 500 g gekochten Schinken würfeln. Alles mischen. 1 Becher Magerjoghurt (150 g) mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und auf den Salat geben. 1/2 Scheibe Vollkorntoast toasten und dazu essen. 300 kcal, 3 g F,
Apfel-Pfirsich-Carpaccio mit Nuss-Pesto
Zutaten für 4 Portionen: 80 g flüssiger Honig, 4 EL Orangenlikör, 15 g Pistazienkerne, 20 g Walnusskerne, 1/2 Töpfchen Minze, 1 Dose (425 ml) Pfirsiche, 2 Äpfel, 4 EL Zitronensaft
Zubereitung:
1. Honig erwärmen, Likör unterrühren und kühl stellen. Pistazien und Walnüsse hacken. Minze, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Pfirsiche abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden. Äpfel gründlich waschen, in Viertel schneiden und entkernen.
2. Zitronensaft und ca. l/4 Liter Wasser mischen. Äpfel in dünnen Scheiben in das Wasser hobeln und abtropfen lassen. Mit Pfirsichscheiben gemischt anrichten. Mit Nüssen und Minze bestreuen. Marinade darüber verteilen. Mit Minze garnieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 230 kcal, F 6 g,
Asia-Gemüse mit Ananas
1 Möhre, 1 rote Paprika und 50 g Ananas klein schneiden. 1 gehackte Knoblauchzehe, Möhre und Paprika in 1 TL Öl braten. Ananas dazugeben, erhitze. Saft von 1 Apfelsine, 1/2 TL geriebner Ingwer, abgeriebene Zitronenschale, Chili und 1/4 TL Speisestärke verrühren. Soße und Gemüse vermische. Kurz aufkoche. Gemüses mit 1 geschnittene Frühlingszwiebel garnieren. Dazu 150 g gekochten Naturreis. 332 kcal, 5 g Fett; 13,5 %
Asia-Gemüse-Pfanne mit Reis
Zutaten für 2 Portionen: 75 g Basmati-Reis, Salz, 200 g Putenschnitzel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 100 g Zuckerschoten, 1 Glas (180 ml) Maiskolbchen, 2 EL Öl, 6 EL Asiasoße (aus der Flasche), 150 ml klare Brühe (Instant), weißer Pfeffer, Sambal Oelek, evtl. Koriander und gerösteter Sesam zum Garnieren Zubereitung:
1. Den Reis in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen.
2. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Paprika in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen. Mais abtropfen lassen.
3. Ö1 erhitzen. Fleischstreifen darin rundherum etwa 1 Minute braten. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten lassen. Zuckerschoten und Mais zufügen. Unter Rühren weitere 2 Minuten garen. Mit Asiasoße und Brühe ablöschen und 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek würzen. Reis und Asiapfanne auf Tellern anrichten. Evtl. mit Koriander und Sesam garnieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten; Pro Portion ca. 490 kcal, F 12 g; 22 % Sieht toll aus als Beilage zur Gemüsepfanne: Drücken Sie den abgetropften Reis in eine gut gefettete Kaffeetasse oder eine Suppenkelle und stürzen Sie ihn auf die Teller.
ABC..