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Altdresdner Rindfleischtopf
300 g Markknochen vom Rind,
500 g Rinderbrust,
300 g Suppengemüse,
150 g Reis,
2 l Salzwasser, Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung:
Die Knochen unter fließendem Wasser sauber abspülen und anschließend in
Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rinderbrust dazugeben und auf kleiner Flamme
etwa 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Den Schaum hin und wieder abschöpfen.
Etwa 30 Minuten vor Garende die Knochen herausnehmen und das klein geschnittene
Suppengemüse dazugeben.
Nach weiteren 15 Minuten den Reis hineinstreuen.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Altwestfälischer Brotpfannekuchen
Zutaten
500 g Alte Brötchen
40 g Butter
6 St Eigelbe
6 St Eiweiß
1 EL Mehl
1 St unbehandelte Zitrone
1/2 EL Zimt
Zubereitung
Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen und dann zunächst das Eiweiß kühl
stellen.
Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und das Eigelb einrühren.
Den Topf vom Herd nehmen.
Alte Brötchen oder Weißbrot zerreiben und in die Butter-Eigelb-Masse rühren.
Von der sauberen Zitrone die Schale abraspeln, mit Mehl und Zimt ebenfalls in
den Topf einrühren.
Das gekühlte Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse
heben. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen. Mit einem Esslöffel Teig in die
Pfanne geben und kleine Pfannkuchen bilden. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten
goldbraun backen und heiß mit Apfel- oder Rübenkraut servieren.
48-Stunden-Topf
(für 12 Personen)
anbraten:
1 kg Mett, 1 kg
Hack, 6 große Zwiebeln
verrühren:
2 große Dosen geschnittene Champignons,
2 kleine Dosen Ananas ohne Saft (Saft aufbewahren),
2 Gläser Tomatenpaprika, 1 Flasche Ketchup,
2 Dosen Ochsenschwanzsuppe (+ eine Dose mit Wasser füllen),
6 große saure gewürfelte Gurken
Fleisch mit diesen Zutaten mischen und 48 Stunden ziehen lassen (kühl stellen)
Am Tag der Feier:
Nach und nach Ananassaft hinzugeben (es darf aber nicht zu suppig werden).
Evtl. salzen, aufkochen und mit 2 Bechern Creme Fraiche verrühren.
Dazu Baguette, Weiß- oder Fladenbrot.
Anti-Vampir-Suppe
(Für 2
Personen)
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 EL Butter, 10-12 Knoblauchzehen, geschält,
1/2 Liter Gemüsebrühe, 80 g Weißbrot, 1/2 Becher süße Sahne,
125 g, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 frische Eigelb,
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Die Zwiebel hacken, in der Butter glasig dünsten. Knoblauch
halbieren, dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Zugedeckt 15 Minuten köcheln.
Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden, beifügen und aufkochen.
Dann pürieren. Sahne einrühren und würzen. Suppe anrichten.
Je ein Eigelb zugeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Vorbereitung: 10 Minuten , Kochzeit: 15 Minuten
Apfel Auflauf
1 Tasse Butter
1 Tasse Zucker
4 Eier
1 kg Äpfel
1/2 Tasse Milch
1 Tasse Mehl
1 EL Rum
1 EL Rosinen
1 EL gehackte Mandeln
Butter schaumig rühren, Eigelb, Zucker, Mehl und Milch hinzufügen. Äpfel
waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden und mit Rum beträufeln. Die
Rosinen und Mandeln untermischen. Die Hälfte der Teigmasse in eine
ausgebutterte Auflaufform geben, die Apfelmandelmasse einfüllen und verteilen.
Den restlichen Teig darüber geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen
bei 175 - 200°C/Gas Stufe 2 -3 etwa 30 - 40 Minuten backen.